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罐体冷却面积由复杂传热计算求得冷媒移走热量由三部分组成：发酵罐环境(露天)太阳的辐射热和环境传导热；啤酒发酵时，糖的有氧呼吸和厌氧发酵热；啤酒降温(0.4℃／h)放热。啤酒发酵最大放热量为0.15g糖/h产生的热量。啤酒冷却(从+5℃-0℃)最大放热(0.3℃/h)并不重叠，而且由于降温放热大，实际计算是由第一部分和第三部分组成。对于单酿C．C．T发酵，一次冷媒直接蒸发冷却，冷却面积：发酵啤酒体积(V)＝F/V＝0.25~0.30，用二次冷媒冷却FV＝0.35~0.40。隔热层和防护层绝热层材料应具有：导热系数低、体积质量低、吸水小、不易燃等特性。啤酒C．C．T常用如下材料：绝热材料聚酰氨树脂，可现场喷涂发泡，施工方便，价格中等，但易燃。自熄式聚苯乙烯泡沫塑料是****绝热材料价格贵。

1.采用上述两种绝热材料只需厚度150~200mm。膨胀珍珠岩粉和矿渣棉价格低，因吸水性大需增加厚度200~250mm。外防护层一般采用0.7~1.5mm厚的合金铝板或0.5~0.7mm的不锈钢板，特别是瓦楞型板更受欢迎。加速发酵 C．C．T发酵和传统发酵相比，由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化，可加速发酵。

2.C．C．T发酵由于罐高度要大于传统5~10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化。发酵罐底部产生CO2汽泡上升，对发酵液拖曳力大。在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。在发酵时控制罐下部温度高于上部(差1~2℃)，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。