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啤酒发酵罐试验罐采用无级变速装置。发酵罐常用的变速装置有V带传动，圆柱或螺旋圆锥齿轮减速装置，其中以V带变速传动较为简单，噪音较小。空气分布装置发酵罐分布装置是将无菌空气引入到发酵液中的装置，通常有两种结构，对于通气比小的小型发酵罐，选择单根进气管就能较好的分布空气；然而对于通气比大的大型发酵罐，则应优先选用设有大孔的环形分布管，这样不仅有利于增加气-液比表面积，更有利于空气入罐后的整体分布，并便于底层搅拌器粉碎气泡。轴封轴封的作用是防止染菌和泄漏。换热装置在发酵过程中，有生物氧化所产生的热量必须即时移去，才能保证发酵在恒温状态下进行。

1.啤酒发酵罐的清洗灭菌CIP参数清洗剂的种类及其作用发酵罐用的清洗剂为水、碱液、酸性洗涤剂、杀菌剂、无菌水。水是一种最常用的清洗剂,是种极性很强的无机液体分子,强极性的无机物、有机物一般易在水中溶解(碱液可以消除罐壁、管道上的酵母、有效去除蛋白质类、酒花树脂等污垢(酸性洗涤剂则对啤酒的无机盐沉淀物、单宁、酒花树脂、蛋白质等具有良好的溶解和洗涤作用。

2.杀菌剂可以杀灭细菌等微生物各种液体的表面张力 发酵罐的清洗都采用从罐顶喷射的清洗方式,通过喷嘴把有压力的清洗液喷射出来冲击罐顶表面,然后形成均匀往下流的清洗液膜,产生摩擦作用,达到清洗效果。但如果污垢结合紧密,则会因洗涤液的表面张力大难以渗透到污垢内部。只能在污垢表面起作用。水和碱液的表面张力都比啤酒高,传统的碱洗工艺只是单纯地将洗涤液加热来清洗发酵罐,洗涤效果较差。目前啤酒厂通常是通过添加一些助洗剂来降低洗涤液的表面张力,以达到去除罐壁污垢的目的。

3.CIP工艺传统CIP清洗的基本流程为CO2排空一水预冲洗一碱洗一水冲洗一酸洗一水冲洗一杀菌液一无菌水。其优点是清洗效果好、成本低、设备要求低。但对于存在.姚的发酵罐进行碱洗,在清洗之前,需要将罐内的%/排空,造成时间上的浪费及氧的进人,现在很多啤酒厂都对传统的%&工艺作了改进,酸洗工艺是传统碱洗的替代方法,酸洗工艺就是在CO2压力下采用酸性洗涤即把一些含有表面活性成分的添加剂加人到碱液中去增强洗涤效果,节省了%&清洗的时间,提高了设备利用率。